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한우·돼지 부위 12종, 등급의 차이, QR 이력 — 25년의 안목으로 정리한 가이드.
한우의 표준
가장 부드러운 한 점
구이의 정석
두께가 맛
기름과 살의 균형
구이용 한우 가성비
“등심을 안다는 건 두께·결·마블링의 균형을 안다는 것. 도감은 그 시작입니다.”
한우 등급은 근내지방도(마블링)· 육색·지방색을 종합 평가한 결과. 1++가 마블링 정점, 3은 살코기 비중 큰 구이용으로 가성비 좋음. 부부축산은 1++·1+ 위주, 부위·날짜에 따라 1·2도 엄선.
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